食材：

最好选择大条的黄瓜，不要选择墨西哥黄瓜。
将黄瓜洗净后去掉尾部一头即可。

建议选择比较直的黄瓜。

Step 1 切黄瓜

刀法技巧：菜刀刀尖接触案板，菜刀尾部悬空斜刀切黄瓜，保证黄瓜不能断。

初学蓑衣刀法可以在后刀处放一根筷子。

旋转180度再正刀切黄瓜，黄瓜切得到位时菜刀的后刀部分比较松。

斜刀切前刀要落案、后刀留空隙、不可切断。

Step 2 用食盐杀出黄瓜的水分

黄瓜需腌制1-2小时，腌制好的黄瓜把水倒掉。

Step 3 做黄瓜造型

将黄瓜盘成圆形斜刀口朝上。

Step 4 做浇汁儿

开火热锅倒入适量油，油温不可太高倒入辣椒、倒入白醋 、少量生抽、适量糖。

要开小火。

将各种调料搅匀关火。

Step 5 将浇汁儿浇到黄瓜上

浇汁儿中的辣椒主要起润色作用，不要选择太辣的墨西哥辣椒。
还可在上面点缀一些芝麻。

刚做好后的蓑衣黄瓜建议静置一段时间后再食用。