Step 1 处理鱼肉

活鱼宰杀后，去掉内脏及鱼刺，鱼身正面用斜刀切出刀口。

建议选择清江鱼，肉质鲜嫩营养丰富，而且清江鱼本身鱼刺较少在美国比较受欢迎。

Step 2 腌制鱼肉

将活鱼清洗后进行腌制。
家用腌鱼酱汁可使用酱油、洋葱、水、葱、姜、八角、花椒、醋，料酒等调制。
腌鱼酱汁没过鱼身，腌制15-20分钟即可。

Step 3 烤鱼

使用不锈钢烤鱼架更安全卫生，将鱼放入烤炉内烤制。
烤鱼烤制3-4分钟左右时须取出观察鱼的状态，不可烤制过干。烤制10分钟后即可将鱼取出装盘。

制作辅菜：

烤鱼的铁板先放置在炉灶上，将洋葱铺在铁板上。
准备好辅菜，可以有蟹肉棒、腐竹、青笋、芹菜 、土豆、豆腐干等。辅菜放入牛骨汤中煮至，煮好后放在洋葱上面。
将烤鱼放在辅菜上面开大火煮制，铺好洋葱后也可加入金针菇。

Step 4 调酱汁

加入葱、姜、蒜及红油煸炒，加入特制酱料、麻椒、孜然、辣椒面、酱油、红辣椒、牛骨汤、水淀粉、麻油、少量鸡精、青椒，煮沸即可。
上鱼之前将炭放入炉架中，将铁盘架在炉架上，将酱汁洒在烤鱼上，撒上芝麻即可。

烤鱼最好趁热时食用口感最好，在夏季吃烤鱼还可以搭配一些养生粥。