准备材料：

墨西哥椒、朝天椒、生姜、葱、香菜、羊肉。

Step 1 处理羊肉

应顺着羊肉的纹理将羊肉切成薄片。

腌羊肉方法：

放入少许盐，胡椒粉，料酒，淀粉抓匀，也可加入适量鸡蛋液使肉质更嫩。

Step 2 切辅料

墨西哥椒中间剖开切成小块，用量可以根据自己口味调节；
姜切末；
葱中间剖开后斜刀切；
香菜切成寸段，要多放些。

Step 3 炒菜

锅需先烧热加入油，热锅凉油炒菜不易粘锅。
将羊肉煸炒后盛盘待用。
依次在锅中加入姜末、墨西哥椒、朝天椒煸炒。
辣椒炒出香味后倒入羊肉一起翻炒。

辣椒的量可依个人口味选择多少。

加入料酒、蚝油胡、椒粉、酱油和食盐 。

酱油用于调色也可不加。

最后加入香菜翻炒。
出锅前加入适量香油或辣椒油即可。