挑选海参要点一 确定需要的海参头数

一市斤能称几只海参（海参即为几头），在中国以市斤来计算头数。
头数越多，海参个体越小；头数越少，海参个体越大。

1市斤=500克

挑选海参要点二 观察外观 避免鱼目混珠

要熟知所要购买海参的外观和颜色。

挑选海参要点三 闻味道确定加工过程是否规范

海参本身有一些咸味和腥味，不规范的加工过程会留下其他味道，比如石灰、火碱、草灰等气味，不能买这种海参。

挑选海参要点四 尝味道确定海参加工作干方法

海参的加工方法：糖干、盐干、盐渍，淡干、冻干
糖干的加工方法会使糖分留在干海参上，盐干也是如此。这些都是不良商家为了降低成本获取利益的方法都应该避免购买。

为了确定海参的加工方法可以舔一下海参表面。

海参本身是低糖、无胆固醇、零脂肪的三低产品。
如果舔过后有甜味那就是糖干海参；淡干海参有淡淡的腥味和咸味，而盐干海参加了过多的盐会发苦。

海参并不是越大越好：

应根据海参的用途选购，比如为了提高免疫力，专家建议每天摄入40克发好的海参即可；为了做菜的话可以选购大一些的海参。
野生海参生长环境不同，个头大小也不一样。
有些人认为小的海参发出来后小，大的海参发出来后大，但不管怎么样其实吃的都是一根海参。

残次海参类型一 海参呈畸形 腹部有沙 残次海参类型二 海参表皮受损 呈现花皮 残次海参类型三 海参身上有破口

海参捕捞上船两个小时之内必须进行除肠的加工否则它会启动自身的自溶酶化成一滩水，所以在加工过程中可能造成海参表面有破口，都不能选择。

海参含有自溶酶：细胞自身存在的破坏细胞的水解酶，参与自体吞噬或自体分解。